La longueur du couteau à sushi est généralement d'environ 20 cm, ce qui est plus court que le couteau de cuisine ordinaire. Cette longueur permet un meilleur contrôle, rendant la coupe plus fine et plus précise. Son couteau était finement poli, la surface était lisse et la lame était tranchante. La forme de la lame est également très particulière. Il est généralement à simple ou double tranchant, qui peut être sélectionné en fonction de différents besoins. Dans le même temps, le tranchant de la lame est également très important, car il joue un rôle essentiel dans la production de sushi.
De plus, le matériau du couteau à sushi est également très important. Dans des circonstances normales, la lame et le corps du couteau sont en acier inoxydable de haute qualité. Ce matériau permet de mieux maintenir le tranchant de la lame et d'éviter l'oxydation. Et certains couteaux à sushi sont également recouverts de bois ou de bois de haute qualité, ce qui rend la sensation plus confortable et plus belle.
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